Over een pan die nergens haast mee heeft (en waarom wij daar stiekem best jaloers op zijn)
Er zijn van die dagen waarop de keuken het gezelligste plekje van het huis is. Niet omdat er ingewikkeld gekookt wordt. Integendeel. Juist omdat er eigenlijk maar heel weinig gebeurt. Er staat gewoon een grote pan op het fornuis.
Die pruttelt... En pruttelt.... En een paar uur later... pruttelt hij eigenlijk nog steeds.
Sommige mensen zouden daar ongeduldig van worden. Wij schenken nog maar eens een kop koffie in, lopen een rondje door de tuin en denken alleen maar: ja hoor... dit komt helemaal goed.
Want een goede bone broth laat zich niet opjagen. Net zoals een peer niet sneller rijpt als je er boos naar kijkt.
Bij De Loet Boutique geloven we dat tijd soms het mooiste ingrediënt is dat je kunt toevoegen. Dus krijgt onze bouillon daar vooral heel veel van.
Onze bone broth begint bij Hoeveslagerij Leeuwenhorn. Daar komen de biologische runderbotten vandaan van runderen die rustig hebben mogen opgroeien, zoals het eigenlijk hoort. Geen haast, geen massawerk, maar aandacht. En gek genoeg proef je dat. Of misschien voel je dat wel.
Daarna verdwijnen de botten samen met groenten, kruiden en water in een grote pan. Veel van die groenten plukken we gewoon uit onze eigen moestuin. En als de tuin besluit dat het seizoen erop zit (want ook een wortel heeft recht op vakantie), halen we ze bij biodynamische boerderij De Lepelaar.
En dan...
Dan begint eigenlijk het belangrijkste onderdeel van het hele recept. Wachten. Uuuuurenlang. Niet even snel op hoog vuur omdat het anders zo lang duurt. Nee, juist niet. Zachtjes. Alsof de pan alle tijd van de wereld heeft.
Ondertussen vult de keuken zich met zo'n geur waarvan je vanzelf iets langzamer gaat lopen. Zo'n geur die je niet koopt in een geurkaars. Gelukkig maar, want "Essence de Runderbot" klinkt toch nét iets minder sfeervol.
Bone broth bestaat trouwens al veel langer dan wij allemaal. Eeuwen geleden stond er in heel veel huishoudens al een pan bouillon op het vuur. Niet omdat het hip was — vroeger hadden ze gelukkig nog geen foodtrends — maar omdat ze begrepen dat je alles gebruikte wat de natuur je gaf.
Niets verspillen. Alles benutten. Dat vinden wij eigenlijk nog steeds een heel mooi uitgangspunt.
Door het lange trekken komen van nature collageen, gelatine, mineralen en aminozuren vrij uit de botten. Mooie voedingsstoffen waar bone broth bekend om staat. Maar eerlijk?Wij denken dat er nóg een ingrediënt in zit. Rust.
Want er is iets bijzonders aan een warme mok bouillon in je handen. Op een koude ochtend. Of na een lange wandeling. Of gewoon omdat het dinsdag is en je daar eigenlijk helemaal geen reden voor nodig hebt.
Je kunt onze bone broth natuurlijk ook gebruiken als basis voor een soep, een risotto of een stoofpot. Maar stiekem drinken wij hem net zo lief gewoon uit een mok.
Soms hoeft iets niet ingewikkelder te zijn dan dat.
Bij De Loet Boutique houden we van producten waarvan je precies begrijpt waar ze vandaan komen. Van boeren die met liefde werken. Van groenten die gewoon uit de grond komen en niet uit een fabriek. Van recepten die al generaties meegaan zonder dat iemand dacht: "Hier moeten we vooral twintig E-nummers aan toevoegen."
Gewoon terug naar de basis. Dat voelt voor ons als luxe.
Onze bone broth ligt straks met heel veel liefde in de Loet Boutique. Klaar om mee naar huis te gaan. En wie weet staat er bij jullie thuis straks ook zo'n pan op het fornuis.
Die nergens haast mee heeft. Net als jullie, hopen we. 🤍